Pour 6 personnes
Préparation
20 minutes + 3 heures de marinade Cuisson
6 heures
Ingrédients
• 2 kg de viande de bœuf,
• 3 gousses d'ail,
• 3 oignons,
• 2 carottes,
• 1 branche de céleri,
• 1 bouquet de thym,
• 2 feuilles de laurier,
• 1 bouquet de persil,
• 4 clous de girofle,
• le zeste d'une ? orange,
• 1 pincée de noix de muscade,
• 1 verre de vinaigre,
• 1 bouteille de vin rouge,
• 150 g de petit salé,
• 2 cuillerée à soupe d'huile d'olive,
• sel et poivre.
Préparation
Coupez la viande en morceaux, réservez.
Épluchez l'ail, les oignons et les carottes.
Écrasez l'ail, coupez oignons et carottes en rondelles.
Dans une cocotte, mettez les rondelles d'oignon et de carottes, l'ail, la branche de céleri, le thym, le persil, les clous de girofle, le zeste d'orange, la noix de muscade et le vinaigre.
Ajoutez les morceaux de viande.
Couvrez avec le vin rouge. Laissez mariner 3 heures. Coupez le petit salé en dés.
Dans une large marmite, chauffez l'huile et faites revenir les dés de petit salé.
Égouttez la viande et sa garniture, en réservant la marinade, et faites-les revenir avec le petit salé.
Versez la marinade dans la marmite et laissez mijoter à couvert 6 heures en remuant de temps en temps. Assaisonnez.
